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Francesco Apreda Imago (1) piccola

A Cena fra Le Stelle

Cucina Italiana Contemporanea

Chef Apreda

Francesco Apreda nasce a Napoli il 18 Gennaio 1974. Il suo amore per la cucina diventa evidente molto presto: a soli 14 anni la sua passione è la pasticceria, ma ben presto la cucina diventa per lui un'esperienza completa e un modo di vivere.

Consegue con ottimi risultati il diploma Tecnico per le Attività Alberghiere, con qualifica di Chef alla scuola I.P.S.S.A.R. di Formia. Dopo diverse esperienze estive a livello nazionale in hotel 4 stelle, termina gli studi e parte per Roma, dove a soli 19 anni trova lavoro all'Hassler Roma, come Commis. A conclusione di un anno di esperienza nella cucina di questo storico albergo di Trinità dei Monti, Francesco diventa Capo Partita.

La voglia di imparare e crescere professionalmente, però, porta ben presto Francesco Apreda a Londra, capitale gastronomica europea, città ricca di locali innovativi e chef importanti.

A Londra Francesco fa subito esperienze importanti: lavora presso Le Gavroche (due stelle nella guida Michelin) sotto la guida dello Chef Michel Roux, all'Ibla come Sous Chef e al Green Olive come Chef (due ristoranti italiani riconosciuti come "Bib Gourmants" nella guida Michelin).

Durante l'esperienza londinese Francesco Apreda incontra l'amico dei banchi di scuola, Maurizio Morelli, uno dei più rinomati Chef italiani a Londra, che diventa per lui un'importante figura professionale. Da Morelli Apreda apprende un nuovo modo di pensare la cucina: una cucina creativa sempre legata alle basi tradizionali.

Dopo cinque intensi anni a Londra, Roberto Wirth, proprietario e direttore generale dell'Hassler Roma, offre al giovane (ha soli 27 anni) Francesco Apreda l'opportunità di gestire come Chef il Cicerone, ristorante italiano dell'Imperial Hotel di Tokyo, aperto dall'Hotel Hassler e gestito con la consulenza di Roberto Wirth. In Giappone lo Chef Apreda ha imparato ad apprezzare l'integrità degli alimenti e le caratteristiche che li contraddistinguono, ha appreso nuove tecniche di cottura e assemblaggio per le materie prime e, inoltre, ha riscoperto il valore delle tradizioni e dei sapori della cucina italiana.

Nel 2003 Francesco torna a Roma su richiesta di Roberto Wirth che gli offre il ruolo di Executive Chef dell'illustre albergo di Trinità dei Monti per dare un nuovo impulso alla cucina del famoso ristorante panoramico al sesto piano. Inoltre, gli viene affidato l'incarico di gestire i banchetti e gli eventi e la cucina del secondo ristorante dell'Hassler, il Salone Eva. Nel 2006 gli viene affidata l'ulteriore responsabilità di gestire il ristorante del Palazzetto, anch'esso di proprietà dell'Hassler Roma, situato a pochi passi dallo storico albergo.

Tornare all'Hassler Roma e stata la realizzazione di un sogno e un riconoscimento importante, in cui Francesco Apreda ha capitalizzato l'esperienza londinese e giapponese, per dare vita a una cucina innovativa e creativa per valorizzare le solide basi della tradizione italiana con i suoi viaggi, le sue esperienze all'estero e il suo vissuto.

Roberto Wirth e Francesco Apreda sono inoltre consulenti di due ristoranti italiani in India: Vetro a Mumbai e  Travertino a New Delhi, entrambi della catena Oberoi.

Premi e riconoscimenti
Nel 2004, Francesco ha ricevuto un prestigioso premio dal Campidoglio: "Personalità Europea 2004", a conferma di una professionalità riconosciuta a livello internazionale. Fiore all'occhiello, la stella Michelin ottenuta sulla guida 2009 per il ristorante Imago!

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